Saubere Abluftwege, zuverlässige Funktion und mehr Sicherheit in gewerblichen Küchen.
In gewerblich genutzten Küchen entstehen beim Kochen große Mengen an Wärme, Feuchtigkeit, Gerüchen und fetthaltigen Aerosolen. Dunstabzugshauben und Küchenabluftanlagen haben die Aufgabe, diese Belastungen möglichst direkt zu erfassen und sicher aus dem Gebäude abzuführen.
Damit eine Küchenabluftanlage dauerhaft zuverlässig funktioniert, müssen Dunstabzugshauben, Filter, Abluftleitungen und weitere Anlagenbestandteile regelmäßig kontrolliert und entsprechend ihrem Zustand gereinigt werden.
Beim Betrieb einer gewerblichen Küche gelangen Fett- und Ölpartikel mit der Abluft in die Dunstabzugshaube und das nachfolgende Abluftsystem. Trotz vorhandener Fettfilter können sich mit der Zeit Ablagerungen innerhalb der Anlage bilden.
Starke Verschmutzungen können die Funktion der Abluftanlage beeinträchtigen. Fettablagerungen sind darüber hinaus brennbar und können deshalb auch aus brandschutztechnischer Sicht von Bedeutung sein.
Eine regelmäßige Kontrolle hilft dabei, den Verschmutzungszustand zu erkennen und notwendige Reinigungsmaßnahmen rechtzeitig zu veranlassen.
Der Umfang richtet sich nach Aufbau, Nutzung und Zugänglichkeit der jeweiligen Küchenabluftanlage.
Je nach Anlage können unter anderem folgende Bereiche kontrolliert werden:
Fettablagerungen innerhalb einer Küchenabluftanlage stellen nicht nur eine hygienische und technische Belastung dar. Da die Ablagerungen brennbar sind, können sie im Brandfall zur Ausbreitung eines Feuers innerhalb des Abluftsystems beitragen.
Besonders wichtig ist deshalb, dass nicht nur die sichtbare Dunstabzugshaube sauber gehalten wird. Auch die nachfolgenden Abluftleitungen und weitere Anlagenbereiche müssen entsprechend ihrer Beanspruchung berücksichtigt werden.
Werden bei der Kontrolle stärkere Ablagerungen oder andere Auffälligkeiten festgestellt, können erforderliche Reinigungs- oder Instandsetzungsmaßnahmen gezielt veranlasst werden.
Fettfilter bilden eine wichtige erste Stufe innerhalb einer gewerblichen Küchenabluftanlage. Sie sollen einen möglichst großen Anteil der mitgeführten Fettpartikel abscheiden, bevor die Abluft in die nachfolgenden Leitungen gelangt.
Mit zunehmender Verschmutzung kann ihre Funktion beeinträchtigt werden. Die erforderlichen Reinigungs- beziehungsweise Wechselintervalle richten sich unter anderem nach der Nutzung der Küche, der Art der Speisenzubereitung und dem eingesetzten Filtersystem.
Auch hinter der Dunstabzugshaube können sich im Laufe des Betriebs Ablagerungen bilden. Deshalb ist die Zugänglichkeit der Abluftanlage für Kontrolle und Reinigung von besonderer Bedeutung.
Geeignete Revisions- und Reinigungsöffnungen ermöglichen es, den Zustand der Leitungen zu beurteilen und notwendige Reinigungsarbeiten durchzuführen.
Bei Veränderungen oder Umbauten einer Küchenabluftanlage sollte deshalb darauf geachtet werden, dass erforderliche Zugangs- und Reinigungsmöglichkeiten erhalten bleiben.
Eine leistungsfähige Küchenabluftanlage führt große Luftmengen aus dem Gebäude ab. Damit die Anlage ordnungsgemäß arbeiten kann, muss gleichzeitig ausreichend Ersatz- beziehungsweise Zuluft zur Verfügung stehen.
Fehlt die notwendige Nachströmung, können ungünstige Druckverhältnisse entstehen. Deshalb sollten Küchenabluft und Zuluft als zusammenhängendes System betrachtet werden.
Besondere Aufmerksamkeit ist erforderlich, wenn sich innerhalb des Gebäudes gleichzeitig raumluftabhängige Feuerstätten und leistungsstarke Abluftanlagen befinden.
Durch den Betrieb einer Abluftanlage kann Unterdruck entstehen. Dadurch darf die sichere Abführung der Abgase einer Feuerstätte nicht beeinträchtigt werden.
Als Schornsteinfegermeister kann ich die Wechselwirkungen zwischen Feuerungsanlagen und Ablufttechnik beurteilen und Sie bei entsprechenden Fragestellungen unterstützen.
Küchenabluftanlagen kommen in vielen unterschiedlichen gewerblichen Bereichen zum Einsatz – beispielsweise in Restaurants, Hotels, Kantinen, Imbissbetrieben und anderen Einrichtungen mit gewerblicher Speisenzubereitung.
Wie häufig Kontrollen oder Reinigungen erforderlich sind, hängt von der jeweiligen Anlage, ihrer Nutzung und dem tatsächlichen Verschmutzungsgrad sowie den geltenden Vorgaben ab.
Wir unterstützen Sie bei der Kontrolle von gewerblichen Dunstabzugshauben und Küchenabluftanlagen und weisen Sie auf erkennbare Verschmutzungen oder Auffälligkeiten hin.
Sprechen Sie uns gerne an, wenn Sie Fragen zu Ihrer Küchenabluftanlage haben oder eine Kontrolle vereinbaren möchten.
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